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蔬菜牛排蛋白质是蔬果6倍!还可预防肥胖、大肠癌

  • 2020-08-02
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近年来许多餐厅业者纷纷推出菇类的火锅与料理,让人能一次吃进许多菇类,号称着对女性养颜美容有帮助,热量超低又具有丰富的膳食纤维,有饱足感又可以帮助整肠消便秘,排出体内囤积毒素,是帮助减肥的优良辅助食品,而除了瘦身之外,蘑菇当中的营养成分其实相当丰富,还有优良的蛋白质、胺基酸、维生素以及矿物质等多种营养成分,有着「蔬菜牛排」之称,并具有降胆固醇以及防癌的效果!
蘑菇蛋白质是蔬果的3~6倍 鲜味成分能预防肥胖
蘑菇当中含有蛋白质、多醣体、叶酸、维生素B群、维生素D以及膳食纤维、矿物质钾等各种营养素,极高的营养价值受到国内外营养学家重视,蘑菇的蛋白质含量比一般蔬果还要高3~6倍,又不像肉类的蛋白质需要担心脂肪以及胆固醇过高,是极佳的蛋白质摄取来源。
日本营养管理士北川美雪表示,蘑菇当中富含钾、维生素B2以及膳食纤维,以及鲜味成分穀胺酸。钾能够排出体内多余的钠,预防高血压以及水肿,维生素B群则是代谢脂质跟糖分不可或缺的营养素。穀胺酸能够预防肥胖以及代谢症候群,一项鹿特丹伊拉斯姆斯大学针对昆布中的穀胺酸成分进行的研究,发现穀胺酸具有降低罹患大肠癌风险的效果。
多醣体可提振免疫力 具有防癌效果
日本癌症专家狭间研至医师表示,菇类中含有各式各样的营养素,而和其他食物相比起来,含有更多的多醣体,特别是β-葡聚醣这种物质,能够提高免疫力。
我们的身体中每天都会产生数千个癌细胞,正常状态下,我们自体的免疫系统会攻击并排除这些癌细胞,因此癌症的发生与免疫系统衰弱有关,吃了含有大量提振免疫系统的菇类,就具有良好的影响。根据日本的动物实验发现,蘑菇不仅能提高对抗肿瘤的细胞活性,还有防癌效果,目前蘑菇的萃取物,已被製作成预防病治疗大肠癌、胃癌的药物。
不只是多醣体,菇类富含的膳食纤维也能够重整肠内细菌的平衡,而这与免疫系统也有着深刻的关联,想保持良好的肠道健康,除了优格这类发酵食品之外,多多补充膳食纤维也是非常重要的。