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蔬菜界的人参!日医学博士大推防肝癌的醋高丽菜

  • 2020-08-02
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在台湾,癌症年年蝉联十大死因之首,其中肝癌又是夺命癌症中的前三名。日本医学博士石原结实,介绍预防肝癌的食材「高丽菜」,并请料理研究家小山浩子示範如何製作「醋高丽菜」,并介绍了两道活用食谱,助你轻鬆补肝,吃出健康。
肝是沉默的器官,肝癌发现时常为时已晚,因此平时从食物和良好生活习惯护肝,十分重要。研究预防癌症食材40多年的日本医学博士石原结实表示,最推荐预防肝癌的食材为「高丽菜」。
高丽菜中含有能强化肝功能的维生素U,以及能抑制癌细胞增加的萝蔔硫素,因此高丽菜为预防肝癌最重要的食材。
以下提供日本料理研究家小山浩子所介绍的高丽菜食谱。
醋高丽菜
小山浩子表示,醋高丽菜在德国称为「Sauerkraut」〈台湾称为德国酸菜〉,常见于俄罗斯料理和德国料理中。亚洲国家罹患肝癌人数多,而德国及俄罗斯罹患肝癌的人数少,可能就是常吃醋高丽菜的关係。
材料:
高丽菜─1/4颗、寿司醋─75毫升、水─75毫升、黑胡椒─5颗、月桂叶─1片
做法:
1.高丽菜切丝,尽可能细一点,使醋容易渗透。
2.锅子里装入寿司醋和水〈醋水比1:1〉,并放入撕成2半的月桂叶,以及切2半的黑胡椒,并开火。
3.煮滚后加入高丽菜并盖上锅盖,用中火煮3分钟。
4.3分后关火静置,等高丽菜入味并冷却即完成。
◎可保存约2周。
醋高丽菜的变化食谱
醋高丽菜欧姆蛋
蘑菇具有β-葡聚糖,能帮助提升身体免疫力。
材料〈2人份〉:
醋高丽菜─35克、蘑菇─2颗、蛋─2个、牛奶─50毫升、莫札瑞拉起司〈Mozzarella〉─50克、盐─少许、胡椒─少许、橄榄油─适量
做法:
1.蘑菇切薄片、莫札瑞拉起司切小块。
2.平底锅加入橄榄油,炒磨菇和醋高丽菜。
3.蛋打入碗中搅拌均匀,再加入起司、盐、胡椒一起搅拌。
4.将炒过的蘑菇和醋高丽菜加入但中,用平底锅煎即完成〈注意不要煎过熟〉。
醋高丽菜蚬仔义大利麵
材料〈2人份〉:
醋高丽菜─100克、蚬仔─100克、甜椒〈黄〉─1/6颗、大蒜1/2个、义大利麵─100克、醋高丽菜汁─50毫升、橄榄油─2小匙、白酒─50毫升、黑胡椒粒─适量、洋香菜─1根
做法:
1.义大利麵放进加盐的热水煮好后,放入碗中。
2.大蒜和洋香菜切细碎。
3.平底锅放入橄榄油和大蒜〈不开火〉,使碎味渗透进橄榄油中。
4.香味转移后,用中火炒大蒜,并加入蚬仔稍微炒一下。
5.加入白酒,并盖上盖子蒸,等蚬仔开始打开,再加入切好约0.5公分宽的甜椒,及醋高丽菜炒。
6.甜椒稍微熟后,加入义大利麵和醋高丽菜汁合炒。
7.加入黑胡椒粒和洋香菜即完成。
POINT:高丽菜用油炒,维生素U吸收力UP。