您现在的位置是:主页 > 项目下载 >蔬菜苦涩味掰掰4招让孩子不再挑食

蔬菜苦涩味掰掰4招让孩子不再挑食

  • 2020-08-02
  • 134人已阅读
苦味、涩味较重的蔬菜该怎幺做才能让孩子接受,是爸爸妈妈的共通困扰之一。家医科何一成医师在《降胆固醇这样吃效果佳》书中解密苦瓜、韭菜、菠菜、四季豆4种食材料理时常见的问题,简单几步骤就能提升食材口感,轻鬆驾驭难搞料理。

Q1:苦瓜怎幺料理才不会太苦?
A1:无论採用何种料理方式,烹调前一定要将白膜瓜瓤刮除乾净。
方案A:凉拌
先用盐搓揉,再用清水将盐分沖洗,最后放入冰箱冰镇。
方案B:热炒
起锅前加糖快炒
方案C:闷煮
加长烹调时间

Q2:怎幺淡化韭菜特殊的味道?
A2:韭菜含有挥发性的硫化物,因此有股味道,可透过以下方法淡化:
方案A:热炒
烹调前快速清洗,切断后放入锅中煮熟些,即可减轻异味。
方案B:汆烫
清洗后整株放入锅中烫熟,捞起后再切段,味道就会淡些。

Q3:如何炒出无涩味的菠菜?
A3:菠菜煮久就会变苦,料理时间不超过三分钟,是维持好口感的先决条件。另外,烹煮前将波菜放入滚水中汆烫2~3分钟,或料理时加水一同拌炒,都能消除涩味,提升口感。

Q4:如何炒出无涩味、口感佳的四季豆?
A4:撕去四季豆的鬚茎后,先放入滚水汆烫,可去除四季豆的青涩味,在水中加盐效果更好。料理时不可加盖闷煮,以免四季豆变黄、变黑,或出现中间不熟的状况,影响美观与口感,甚至引发食物中毒。

资料来源:《降胆固醇这样吃效果佳》
作者:何一成
出版社:康鉴文化